Djursland markerer sig endnu en gang på den absolutte top af den danske madscene. Restaurant Moment ved Rønde er løbet med sejren i den prestigefyldte konkurrence Årets Ret med Grønt 2026. Prisen blev uddelt ved et stort awardshow på Villa Copenhagen i forbindelse med lanceringen af White Guide 2026.
Det er første gang nogensinde, at Landbrug & Fødevarer kårer en vinder i denne kategori, hvor grøntsagerne ikke længere er tilbehør, men spiller den ubestridte hovedrolle på tallerkenen. I et stærkt finalefelt, der også talte toprestauranterne ARO fra Odense og Domestic fra Aarhus, var det køkkenet på Mols, der tog titlen med hjem til Djursland.
En ydmyg rodfrugt i hovedrollen
Vinderretten har sit udspring i et tæt samarbejde med lokale, bæredygtige grøntsagsproducenter. Tidligere på året igangsatte Restaurant Moment et projekt, der skal gøre det nemmere for almindelige forbrugere at bruge de mange forskellige råvarer, som de små producenter dyrker gennem sæsonen, men som sjældent finder vej til indkøbskurven.
BESØG PROFILEN: Restaurant Moment
Gennem interviews med producenterne stod én bestemt råvare frem som et særligt ønske: den ofte oversete majroe. Køkkenchef Fabrizio Ferla tog udfordringen op og skabte en servering, hvor hele majroen kommer i spil fra rod til top.
På tallerkenen bliver majroen pandestegt og glaseret i en dyb reduktion lavet på grøntsagsfond, skræller, afskær og rødder. Den serveres med briochecreme, spiselig krysantemum og en langtidsstuvet majroetop tilberedt med restaurantens egen ponzu, gemt under flammegrillede sukkerærter. Hele retten samles af en sauce på karamelliseret fløde, tilsmagt med syltet rabarberlage og skilt med aromatisk dildolie.
Juryen blev blæst bagover
Dommerpanelet, der bestod af nogle af landets mest anerkendte kokke og madanmeldere, besøgte alle de nominerede restauranter for at opleve retterne i deres rette element. Begejstringen for Moments servering var ikke til at tage fejl af:
“Med fokus på en enkelt råvare, og ikke en af dem der umiddelbart er nemme, formåede køkkenet at skabe en ret, hvor intet manglede, og alt spillede. Ganske enkelt en servering, der blæste juryen bagover, og hvor det grønne står som den ultimative stjerne på tallerkenen,” lyder det i juryens begrundelse.
Anerkendelse af ti års grøn pionerånd
Siden åbningen i 2016 har Restaurant Moment været en frontløber inden for plantebaseret fine dining med dybe rødder i den lokale muld. Hos indehaver Rikke Storm Overgaard vækker prisen stor stolthed:
“En stor del af vores arbejde har handlet om at vise grøntsagernes plads i en fine dining-sammenhæng, og det er første gang, denne pris bliver uddelt. Prisen er først og fremmest en anerkendelse af vores køkkenchef, Fabrizio Ferlas, store arbejde, og samtidig føles det også som en anerkendelse af en stor del af Moments mission,” fortæller Rikke Storm Overgaard.
Ud over hæderen på scenen arbejder Restaurant Moment videre med deres formidlingsprojekt, der er støttet af Syddjurs Kommune og Gl. Skanderborgfonden. Målet er en digital vidensplatform, hvor forbrugere via QR-koder direkte ved råvaren kan finde opskrifter, konserveringsmetoder og inspiration til at bringe flere af Djurslands sæsonråvarer ind i hverdagskøkkenet.
Sejren til Restaurant Moment understreger endnu en gang den høje gastronomiske kvalitet og det tætte samspil mellem jord og bord, som kendetegner hele Djursland.