Gennem fire intense dage lærte elever fra FGU, STU og Ungeindsatsen om lokale råvarer, fiskefilitering og værtskab. Med hjælp fra tv-kokken Umut Sakarya og Den Gamle Stald blev grøntsager fra Gammel Estrup forvandlet til sprøde smagsprøver – og ny selvtillid hos de unge.
Der var fart på i køkkenet, da en gruppe unge fra Norddjurs Kommune i midten af september skiftede skolebænken ud med kokkehue, skarpe knive og friske råvarer. Projektet Mad, Mod & Muligheder samlede omkring 20 unge fra FGU, STU og Ungeindsatsen om en opgave, der for mange var helt uprøvet land: at fremstille, anrette og servere lækre retter af lokale råvarer for offentligheden.
Forløbet startede med jordslag på fingrene i de historiske køkkenhaver ved Det Grønne Museum på Gammel Estrup. Her høstede eleverne selv sæsonens grøntsager og fik et indblik i områdets madhistorie, før turen gik videre til det praktiske håndværk ved skærebrættet.
Kyndig hjælp i køkkenet
Uden erfaring i et professionelt køkken kan det være en overvældende omgang at skulle levere mad til mange mennesker. Men under kyndig vejledning af restauratør Kim Thygesen fra Den Gamle Stald og den kendte tv-kok Umut Sakarya fik de unge hurtigt styr på teknikkerne.
Ugen igennem arbejdede de med alt fra tilberedning af sæsonens grøntsager til filitering af helt friske makreller. Udover selve madlavningen var der fokus på det gode værtskab – hvordan man præsenterer en ret, tager imod gæster og fortæller historien om de råvarer, der ligger på tallerkenen.
Resultatet af anstrengelserne blev præsenteret ved to velbesøgte pop-up arrangementer. Torsdag eftermiddag bød de unge velkommen på Løvenholm, og fredag rykkede selskabet til Roklubben på Grenaa Havn, hvor opbakningen fra både borgere, nysgerrige forbipasserende og stolte familier var stor.
Borgmester i køkkenet og begejstring hos museet
Også Norddjurs Kommunes borgmester, Kasper Bjerregaard, trak i arbejdstøjet og deltog i køkkenet sammen med de unge. Han fremhæver projektet som et stærkt eksempel på kommunens vision Sammen i bevægelse:
»De unge mennesker har kastet sig ud i nye opgaver, taget ansvar og vist, hvor meget der kan opstå, når mennesker mødes om noget meningsfuldt. Når unge oplever, hvad man kan skabe med sine hænder, og hvordan lokale råvarer kan blive til gode måltider og fællesskaber, får de forhåbentlig også øjnene op for nye muligheder i fremtiden,« siger Kasper Bjerregaard.
Hos Det Grønne Museum var glæden over de unges fremgang ligeledes tydelig. Museumsdirektør Bettina Buhl betoner, hvor hurtigt de unge rykkede sig rent fagligt og personligt:
»Mange mødte op uden store erfaringer med madlavning, men de udviklede sig hurtigt. De fik en rigtig god teamspirit og på kort tid kunne de blandt andet fillettere makreller — og vigtigst af alt havde de både modet og lysten til at lære det,« fortæller Bettina Buhl.
Mad, Mod & Muligheder er blevet til i et tæt samarbejde mellem Norddjurs Kommune, Det Grønne Museum, Den Gamle Stald og en række lokale aktører, der alle håber, at turen gennem køkkenet har givet mod på mere madhåndværk i lokalområdet.
Eksterne kildetyper
- Guide til lokale råvarer: Internt link til Smag Djurslands oversigt over lokale gårdbutikker og sæsonens råvarer på Djursland.
- Det Grønne Museum & Madhistorie: Internt link til tidligere artikler om Det Grønne Museum på Gammel Estrup og historiske spiseoplevelser.
- Gourmet & Gastronomi i Norddjurs: Link til sektionen med lokale spisesteder og restauratører på Djursland.
FAQ
Hvad var formålet med projektet “Mad, Mod & Muligheder”?
Formålet var at give unge fra FGU, STU og Ungeindsatsen kendskab til sunde madvaner og lokale råvarer, samtidig med at de styrkede deres samarbejdsevner og fik mod på nye uddannelses- og erhvervsmuligheder.
Hvilke kokke hjalp de unge under forløbet?
De unge blev undervist og vejledt af tv-kokken Umut Sakarya samt kok og restauratør Kim Thygesen fra Den Gamle Stald.
Hvor fandt de offentlige smagsprøve-arrangementer sted?
Arrangementerne blev afholdt på Løvenholm og ved Roklubben på Grenaa Havn, hvor borgere og pårørende kunne smage på de unges anretninger.